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吃，在健康饮食文化中可是个重要的一部分，当然是个活人都要吃，不然得饿。记得今年夏天的时候小编去扬州那边找朋友玩去了，朋友热情招待当时极力推荐了小吃文化大全中的∑ 一道传统的小吃“烫干丝”当时小编我觉得不就是豆腐干嘛有什么好吃的。不过想想上都上了不尝一下面子过不去啊，谁曾想吃完又要了Ψ一盘，呵呵你▼懂得。那么下面我们一起来看看这个“烫干丝”的美味之处吧。
扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水≡烫三遍，主要是把干丝烫软，然〖后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮︽姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝←内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香㊣菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。
现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干】丝，将水滗去，再浇上味∴汁。制作烫干丝师∩傅的手久经考验，不◥怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。
现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁。味汁◣的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘╳中，切︽细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根╳碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。
泰州烫干丝做法
泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干√一般厚2。7厘米左右，切者ζ要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人∩称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗※细与火柴棒相当。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰◤州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比★例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱★水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油■，要专门配※置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝◣，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油①为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰〗州五味干丝。主要有↙两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特≡，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
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