1、材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克。
2、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去↙内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全」身,背脊骨处要█多擦几遍。
4、在背部肉厚处用【竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
5、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出。
6、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个︽月左右。
7、将鱼干▼切成10厘米长、3.5厘米」宽的小块,装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成█汁,倒入瓦坛≡浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月。
10、青鱼在盐腌前,不『能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎◤几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质。