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1、冰糖炖猪蹄。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半，放入已经加入凉水的锅中，并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥，进行焯水，待水沸腾猪蹄变色后，取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗→干净。并淋干水↘分备用。把大葱切成3-4公分的葱段，将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油，待油烧热之后，锅中放↘入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳，用勺子将冰糖向一个方⌒向搅拌，炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角，桂皮，将其爆出香味后，再加入葱姜，料酒和酱油。锅㊣中下猪蹄，翻炒片刻之后，加温水水没过猪蹄即可.。大火将水烧开后，加适量盐调味，根据自己口◆味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂，放大』火收至汤汁浓稠，出锅即可。
2、麻辣猪蹄。做法：把生猪蹄表面◆的毛用火烧一下达到去毛的作用，然后再放到温↙水中浸泡一下，用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮，然后洗净将其切成块状。冷水下锅，倒入适量料酒，将猪蹄焯一下水，捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中，勺子◢打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色，再加香料放入锅中一起翻炒，炒出香味后，然后∑再依次放入调料进行翻炒。加开水，料酒、耗油，食用盐。盖上盖子★小火慢炖1.5小时左右。待锅『中炖煮到快没水时，大火收汁，然后把煮熟的∏猪蹄依次捞出装盘。最后另起锅，把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄，油和辣椒可以多点。最后将炒制好的干辣椒和↑花椒淋在猪蹄上，再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可，完美收官。
3、红烧猪蹄。做法：先将猪蹄切成小块，放入锅中，锅中放入清水加适量料酒和姜片▲，开火将猪蹄进行ζ焯水。焯水后猪蹄捞出沥干水分，另起锅熬汤色Ψ ，加入猪蹄翻炒，直至猪蹄被糖色包括。然◣后接着倒入料酒炒出香气，再倒入生抽和老抽的混合酱油；待酱油的颜色附着在猪蹄上以后，我们再放入鲜姜、大蒜和水，水必须一次放足，没过猪蹄为宜，中途千万●不要再续水，最后再盖上锅盖。用大火将水烧开后，撇净浮沫，加适量糖进行调味，改中小火继续炖煮三十分钟左右；加少许盐调↓味，最后大火收浓汤汁即可♀。
4、啤酒焖猪〓蹄。把猪蹄用清水↓洗净，剁成小块。放入锅中，锅中加清水，少许料酒和姜片，进¤行猪蹄的焯水、去腥。捞出猪蹄。猪蹄捞出后☆一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会，这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性。待猪蹄凉透后捞出沥干水分，下入七成热々油的锅中进行煎炸。等炸至猪蹄』颜色微微变色后，立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色，然后依次加∞姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿。加入一些开水煮到再次沸腾后。注意：这里的水没过猪蹄二分∴之一即可。再加入啤酒，直至把猪蹄正好淹没就可以了。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀，此为二次上色。将汤汁煮沸后♀。转〓至砂锅改成小火，加入香葱段，慢顿1-2小时。等到猪蹄被炖的软烂后，开盖转大火收汁就可以了。汤汁粘稠收的粘稠后，关火撒☉上葱花即可。
5、莲藕炖猪蹄。做法：首先把猪蹄洗净冷水下锅，加姜片和料酒进行猪蹄的焯水去腥，捞出沥干水分备用。先将莲藕去皮，切成滚刀▓块，备用。沥干水分的猪蹄，直接放在电压力锅中。依次加入莲藕块，玉米段，青红椒少许，一根葱，两片姜，一勺料酒。盖上锅盖，启用电压力锅肉类健◥。将小葱「切碎备用。炖煮好以后，焖10分钟左右再开盖，倒入刚才切好的小葱，加盐调味儿，可以淋一点※点生抽调整口感，出锅。
6、腐乳猪蹄。做法：先将猪蹄剁成段，然后彻底洗净后冷水下锅焯一下水，焯水的时候锅中加生姜和料酒。捞出猪蹄用清水清洗干净，淋干水分备用。将块状红腐㊣ 乳碾碎，加3勺腐乳汁拌均匀备用。葱切成段，鲜姜切片。起锅，锅中稍微放一些油，把猪蹄放进锅中炒至微黄。再放入葱段⌒，鲜姜片和☆干辣椒煸炒出香味儿。然后再将刚才调好的腐乳汁倒入锅中翻炒均卐匀。将猪蹄转移至电压力锅内中，加水没过猪蹄即可，再加八角一颗和桂皮一片、几颗●冰糖调味、两汤匙老抽上色。盖上盖子选择蹄筋选项炖煮，等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入沙锅中，根据自己的口味∩加适量的盐。然后盖上盖子，继续用砂锅小火慢炖◆直至汤汁即将粘稠时，大火收汁即可做成这道炖猪蹄。
7、卤猪蹄。做法：猪蹄清理干净，一个猪蹄横向剁成两段；冷水下锅加入少许料酒将猪蹄焯〗水，然后捞出用冷水浸泡15分钟后沥干水∑ 分；锅中下少许油，依次放入葱姜蒜、八角 桂皮 香叶和草果爆出香味后←；再加入〓酱油继续炒香，添加温水，水量能够没过猪蹄即可，将处理好的猪蹄放入锅中煮开后放入料酒和老抽进行调色，转小火，盖盖继续★炖煮；炖到猪蹄八ω 成熟时，再添加盐⌒和少量糖进行提味。然后继续煮至用筷子能轻松插透，大火收汁即可关火出锅。
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