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1、鲜肉+调料+姜水搅拌卐至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再※放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
2、猪腿肉绞碎∑ 放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入●肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用↑温水）和▃成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
4、和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则⌒下一个步骤会比较难操作。
5、搓成条，这个条大概多ξ粗呢，跟手指头差不多粗就行了。
6、面团」搓成长条，摘成大小相等的ξ面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
7、放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。
8、擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但◤是后来发现，还是单擀ξ 比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。
9、将松弛好的面团均匀ζ 地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始↓用拉、推、捏的方『法包馅。
10、包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要□小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
11、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩○姜丝蘸食。
12、大火，开水上蒸，7分钟。
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