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1、主料：豆腐适量，虾仁适量。辅料：鸡蛋清适量，调料：食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，水淀粉适量，植物▲油适量。
2、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
3、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
4、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小⌒碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
5、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
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