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1、焯水：牛肉洗净▅切块，土豆胡萝卜切成滚刀状。在锅内加一些清水，放入姜片和两勺料酒，牛肉冷水下锅，小火翻炒，把牛肉的血沫和其他杂质炒出来，去除牛肉的大部分腥味。
2、炒糖色：重新起锅，放入姜片爆炒几下出＠香味后，放◆入牛肉翻炒，牛肉变成红褐色，颜色不好↙看也没关系，后面会加入第一种特殊调味〒料调色。
3、炒底香：牛肉→变色后加入生抽一汤勺，老抽半勺，十三香料酒各一勺，再加入适量盐、白糖均匀翻炒，然后加入特殊调味料红油豆瓣酱，给牛肉上色，使它变成亮红色，所以即便牛ξ 肉颜色不好看，现在也会格外的∏好看，再放入土豆和胡萝卜翻炒一会儿。
4、炖牛肉：转砂锅」炖牛肉，加入另一种特殊调味料红茶包，煮沸后小火炖两个〖小时。
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