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1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开√后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
2、准备一盆冰水，煮好的鸡㊣ 爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的▃时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕＠成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
3、准备一个深碗，依次放香ξ菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保♀鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味︽即可。
秘制红烧鸡ξ 爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指ζ 甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用〓流动的水冲洗干净，沥干秘制♀鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘
。加入两片姜加Ψ入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放▲入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味∮，转大火收浓锅中汤汁即可。
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