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1、准备一条新鲜的鲈鱼， 清理掉鱼』鳞、内脏、鱼鳃后，用清水冲洗干净（鱼肚里的血一定要清理彻底）。
2、木耳用温水泡发（温水可减少泡发时间），小葱切段，姜切片，木耳泡好后去根焯水备用。
3、把处理好的鲈鱼从尾巴开始切开，沿着水⌒ 平方向，把鱼身两侧的肉都给切下来。
4、去除▅鱼肚位置的大鱼刺， 再去除鱼皮，将去骨的鱼肉片成小片，片好的鱼肉放入容器中。
5、鱼☆肉加入少许盐，倒入些许料酒，撒点胡椒ξ粉，加入蛋清，用手抓捏均匀，加入少许淀粉搅拌均匀后，放冰箱冷藏一小时。
6、起锅烧热 倒入食用油 ，开小火，鱼片放入锅中※煎一下，煎至鱼片变白即可，鱼〗片盛出备用。
7、再次起锅加热，放入葱ζ 姜煸炒，煸炒出香味后，倒入清水，再把剪好的鱼片放入锅中，倒入20毫升糟卤，烧开之后用水淀粉勾芡，等再次烧开就完♂成了。
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