1、食材:五花肉600g、姜1块、酒1杯、酱油4匙、砂糖5匙、料酒1匙。
2、以中火煎猪肉为使五花肉均〒匀煎熟,先将之切成4.5cm的小方块,姜连皮切№成薄片。以中火加热平底锅,将五花肉脂肪部分朝下放入锅内煎。一边煎一边以筷子翻面,中途如果︼有油脂流出,就以厨房@ 纸巾拭去,直到整体煎成带有烧烤颜色。
3、煮开后捞除浮沫将肉及姜放⌒入大锅中,加入足以没过食材的水,开大火煮,煮开后将火转弱,捞出」油脂及浮沫。加入酒后转小火。
4、盖上盖子以小火卤煮盖上盖子,以小火煮约3小时,中○途如果水量变少,便再添√加水。
5、放凉后◆去除凝固的油脂熄火后放凉,再放入冰箱冷藏5小时至1晚。待卤汁表面的油脂凝固,即可将肉块取出,以温水洗去表面的油脂。
6、过滤卤汁将厨房纸巾铺在滤网上,滤网◢下方摆放钵盆或其他锅子,然后将卤汁倒入滤网中过筛,并取出姜。筛︻过的卤汁还可以用来卤肉,所以务必↓要仔细过滤,去除★残余的油脂。
7、放入∑调味料开小火煮将筛过的卤汁、肉、姜放入锅中,卤汁如果变少便加入水,使之没过肉,加入酱油及砂糖后,开大火煮,煮开后捞除浮沫,盖上盖子,转ξ小火再煮约1小时,最后均匀淋上料酒,增加光泽。