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1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成卐长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面╲杖方向挺起。
3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持ξ 瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形〒状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四↑指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀♀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能◆够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要』求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即︼成白坯刀削面。
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