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1、新鲜★肉类冷藏可以保存7天左右，肉类需放在㊣ 冰箱冷冻层，冷冻可适当延长肉类食材的保质期。新鲜肉△类放冰箱冷冻能放三个月，肉类放「在冰箱中冷冻时间不宜过久，其细胞结构会被破坏，水分也会有所卐流失，此时的肉类气流发黄、发干，没有香味。
2、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量〓较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性◇矿物质（ 如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失； 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结ζ 合而存在，在加工中不↑易受到损失。
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