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1、银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合№物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。
2、其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳▃中,含钙643毫克、铁30.4毫克。
3、此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分,但其中也含有较多的〗硝酸盐。