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淀粉的作用有以下几点：
1、淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或胃中分解成葡萄糖，在人体内释放出来供食用。
2、缓解低血糖。淀粉在口腔内可分解为麦芽糖，在肠胃内进一步分解为葡萄糖，吸收率高，可迅速ξ 升高血糖，缓解低血糖症状。
3、体重增加。当摄入过多的淀粉时，人体无法将糖完全代谢为能量，所以会将糖转化为脂肪储卐存在体内，起到增肥的作用。
4、口感清新。淀粉是生活中常用的调味品之一。
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