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1、主料：鸭头4只、鸭翅860克。
2、辅料：芥花油适量、葱叶适量、香叶1片、桂皮2块、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4个、食盐少许、老抽适量、鸡粉1小勺、豆瓣酱2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙。
3、用捏子捏去鸭翅上未处理干←净的鸭毛。
4、冷水●入锅加盖大火，焯沸后取出冲洗干净备用。
5、锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出。
6、留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。
7、重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火。
8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火。
9、煮开后滴】入适量老抽，再次煮开后转小火慢炖。
10、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续。
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