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根据锅内食材不同决定关火时间，例如炖猪肉15分钟；炖鸭子5-8分钟；炖青菜5分钟等。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅№具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到１００℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
高压锅使用ξ 方法
１、擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食卐物油，以利于初次√开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
２、放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于４００毫升（约两碗）。
３、合盖：
（１）合盖前应先检查排气管是㊣ 否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是◇否上下自如，并处于●落下位置。
（２）将◥锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移●到工作位置，浮子阀已完全↓露出。
４、加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再︼将限压阀扣到排气管上，随▓后浮子便会升起，直至排气管嘶嘶排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。
５、冷却，放气：烹调卐完毕后，可在室温々下进行自然冷却，如要立々即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。
６、开盖：见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即Ψ 可按逆时针方向开盖。若Ψ 浮子未落下，证明锅内尚ㄨ存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应☉用筷子将指示阀往下压，使☉锅内余气排清，方可开盖。
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