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1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点⌒ 往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表≡面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团⌒筋力。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面卐团筋力。使面筋△弹性、韧性」和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常●常既加盐，有加碱。因〗为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的︾爽滑性，使面●条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原㊣辅料掺和调制成团的过程。
2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄△面，用擀面杖从面⊙饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片，然＠后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面≡皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠¤起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。
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