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1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用∩温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将◆面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉■透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些︼油防粘，上面仍用湿布盖好（天▽冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一⌒些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条︻翻转，使刀面朝上，切好后在上√面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条□ 生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏◢住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形△再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
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